הכרם בהר שיפון החל את דרכו ככרם קלאסי והחל בתהליך הסבה לכרם אורגני שארך 3 שנים. הכרם ממוקמת במדרונות הצפוניים של רמת הגולן על אדמה חרסיתית וגעשית.
סדרת שיפון, כמו שאר הסדרות, מביאה את הטרואר הייחודי של הכרם אל הבקבוק. בזכות השילוב של האדמה הבזלתית, לענבים חדות טעמים מיוחדת ומינרליות. היינות יושנו בחביות לפרקי זמן של כ-6 עד 12 חודשים לקבלת עומק ורבדים נוספים ובעלי פוטנציאל התיישנות